辣子鸡是一道非常受欢迎的川菜，其主要特点是鸡肉鲜嫩多汁，搭配香辣可口的辣椒和花生碎，口感丰富、香辣爽口。以下是制作最正宗辣子鸡的基本步骤：
1. 准备食材：选用鸡腿或鸡胸肉，将其切成小块；备好干辣椒、花椒、葱、姜、蒜等调料；还需要适量的盐和生抽调味。此外还可根据个人口味，选择添加一些其他的调料如料酒、白糖、白胡椒粉等。
2. 腌制鸡肉：将切好的鸡肉块用盐、料酒、生抽、白胡椒粉和葱姜末拌匀，腌制30分钟至1小时，以使其更入味。
3. 炸制鸡肉：将腌好的鸡块沥干水分，然后用高温油炸至金黄色和酥脆。需要注意炸制时间不宜过长，以免鸡肉过干。可以自己控制火候大小。
4. 炒制香料：锅中留少量油热后加入与肉块等量的干辣椒和适量的花椒，中小火炒制出香味，如果使用的是干辣椒，需要提前炒香并捣碎；另外还可加入蒜片和葱增加风味。
5. 炒制辣子鸡块：将炸好的鸡块倒入锅中，与辣椒、花椒、葱、姜、蒜一同翻炒均匀，可加入少量高汤或鸡汤以提味。
6. 调制口味：根据个人口味加入适量的盐和味精来调整味道，然后收汁出锅准备享用。
7. 撒上花生碎：将鸡块盛出后，可撒上适量的花生碎和白芝麻，增加口感和视觉效果。
总之，制作辣子鸡时需要注意调料的比例和炸制的火候时间等要点。根据烹饪水平自行调整做法和细节即可。
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